Mi ez: Tej, és baktériumkultúra. A folyamat úgy működik, mint az tejaltatás, csak míg aludttejet a tejben és a házi környezetben lévő baktériumok alvasztják meg, a joghurtnál egy spéci, válogatott baktériumcsalád veszi birtokba a tejet. Ettől a baktériumcsaládtól függ a joghurtod íze és állaga. Megeszik a tejcukrot, tejsavat termelnek helyette, meg ki tudja, még miféle anyagokat, a lényeg, hogy a folyékony tej valamelyest megszilárdul, savanykás ízű és több hétig tartós lesz, mire végeznek a dolgukkal pár óra alatt. Vannak olyanok, melyek krémes joghurtot adnak, vagy olyat, melyben májasan törik az alvadék, mint az aludttej, van, hogy savanykásabbat, vagy semlegesebb ízűt, van, hogy nyúlik a savó, mint a tojásgfehérje... És ez nemzedékről-nemzedékre alakulhat is, ahogy örökíted tovább őket, mert a környezetből vagy a tejből új baktériumok is kerülnek a meglévő családba, ha nem törekszünk teljes tisztaságra. Ez érdekesebbé teszi a dolgot.
A kezdő baktériumkultúrát egy számodra ízletes bolti natúr joghurtból veheted ki.
Előkészülsz: Veszel tejet - mindegy milyet, zacskós is jó. Veszel egy kispoharas élőflórás joghurtot is, amelyik ízlik.
Ezt csinálod: Felforralod a tejet, hogy kipusztuljanak a természetesmódon benne lévő baktériumok, és a bele szánt joghurtkultúrával ne keveredjenek nézeteltérésbe. Ha megvan, hagyod lassan visszahűlni, kb. 50 fokosra, hogy ha belenyúlsz ujjal, már ne égessen, de még erősen meleg legyen. Alaposan belekeversz 2-3 jó evőkanál joghurtot, lefeded, és edényestül beburkolod néhány konyharuhába, és otthagyod vagy 8 órán át. Mondjuk este megcsinálod, reggelre biztos kész a friss joghurt.
Kellhet: Lekvárt vagy gyümölcsdarabokat keverve bele gyümölcsjoghurtot kapsz. Ha edénybe fektetett ruhába töltöd, annak négy sarkát összebatyuzod és fakanál nyelén a fazék fölé akasztva kicsöpögteted belőle az áttetsző savót valamelyest egy óra alatt, akkor úgynevezett "görög joghurt" lesz az eredmény, ami egyfajta kenhető lágysajt végül is. Ha tovább szikkasztod, és esetleg sajtolod is, akkor friss lágysajtot kapsz.
Ha nem sikerült: Ha túl forró tejbe keverted a joghurtot, lehet, hogy kipusztultak a baktériumok. Forrald újra, és ezúttal hűtsd kicsit tovább a beoltás előtt.
Költség:
- pénz: 2000 g joghurt = 360 Ft (2 liter tej) + ~40 Ft áramdíj = 400 Ft
- meló: mindösszesen 8 perc (forralási és pihentetési idők nélkül, amikor nem is kell közreműködnöd)
Végül: Merőkanállal befőttesüvegbe szeded, és hűtőbe rakod. Eláll legalább 3 hétig, de lehet, hogy tovább. A végén hagyj pár evőkanálnyit az üvegben, amiből a következő adagot tovább tudod örökíteni.
